Obľúbené jedlá skladateľov: kulinárske symfónie…

Nikdy neviete, kde na vás môže čakať inšpirácia. V jesennom parku, v kancelárii alebo pri sporáku v kuchyni.

Mimochodom, o kuchyni. Prečo tu nie je miesto pre kreativitu? Vedeli ste, že Rossini napísal slávnu áriu Tancred za zvuku vriaceho rizota? Preto je jeho druhý názov „ryža“.

Áno, niektorí veľkí hudobní tvorcovia boli gurmáni a radi kúzlili v kuchyni. Ten istý Rossini by sa vraj stal slávnym kuchárom, keby mu nevyšla hudobná kariéra. Našťastie sa mnohé obľúbené jedlá skladateľov zachovali vo forme receptov.

Šalát "Figaro" Rossini

Suroviny: teľací jazyk – 150g, stredne veľká cvikla, malý zväzok zeleru, malý zväzok hlávkového šalátu, ančovičky – 30g, paradajky – 150g, majonéza – 150g, soľ.

Dali sme jazyk na oheň, aby sa uvaril. Zároveň uvaríme cviklu a v osolenej vode podusíme zeler. Potom všetko spolu so sardelami a šalátom nakrájajte na pásiky, ale iba cviklu na plátky. Paradajky oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Všetko zmiešame s majonézou a soľou.

Niektoré obľúbené jedlá skladateľov sa podávajú vo francúzskych reštauráciách. Jednu z nich, kuracie prsia Berlioz, vytvoril šéfkuchár skladateľovej obľúbenej reštaurácie.

Kuracie prsia "Berlioz"

Suroviny: 4 kuracie prsia rozpolené, 2 vajcia, štvrť hrnčeka múky, štvrť hrnčeka masla, 1 hrnček smotany na šľahanie, 1 hrnček kuracieho vývaru, šťava z 1 citróna, soľ, korenie.

Na artičoky: 8 veľkých mrazených alebo uvarených artičokových srdiečok (mäsité stredy), polovica mletej cibule, pár lyžíc masla, pár lyžíc smotany na šľahanie, 350 g nasekaných húb, soľ, korenie.

Osolené a okorenené polovice pŕs vložíme do zmesi vajec rozšľahaných s 2 lyžičkami vody. Potom ich obalíme v múke. Na rozohriatej panvici s olejom podusíme prsia 5 minút z oboch strán.

Pridáme smotanu a vývar. Hneď ako zmes vrie, znížte teplotu na minimum a varte 10 minút. Potom odstráňte z tepla a odložte na teplé miesto.

Zároveň na druhej panvici rozohrejeme olej a dusíme nadrobno nakrájané šampiňóny a cibuľu do zlatista. Pridáme smotanu, soľ, korenie a zmes zohrejeme. Artičoky naplníme pripraveným mletým mäsom a vložíme na 200 minút do rúry vyhriatej na 5°C. Kuracie prsia orámované artičokmi a ochutené omáčkou sa podávajú na zohriatych tanieroch ihneď na stôl.

Pokračovanie v téme „mäsa“ – obľúbené jedlo skladateľa Händela – mäsové guľky.

Mäsové guľky "Handel"

Suroviny: teľacie mäso – 300 g, bravčová masť – 70 g, štvrtina cibule, krajec bieleho chleba namočený v mlieku, majorán, tymián, petržlenová vňať, citrónová kôra, vajcia – 2 kusy, pár polievkových lyžíc smotany, muškátový oriešok, klinček, soľ, korenie.

Mäso niekoľkokrát pomelieme s cibuľou, chlebom, kôrou a bylinkami na mlynčeku na mäso, kým nebude kompozícia homogénna. Pridajte vajcia so smotanou, soľ, korenie, korenie a dobre premiešajte. Z mletého mäsa urobíme malé guľky vo veľkosti čerešní, vhodíme ich do vriacej vody a povaríme.